Servican ruokapalvelujen ruokalautasella yhdistyy maku, kestävyys ja paikallisuus

Servican ruokapalvelut vaikuttavat joka päivä tuhansien ihmisten arkeen. Ruokalistoilla tehdään valintoja, joilla on merkitystä sekä hyvinvoinnille että ympäristölle. Kestävyys näkyy lautasella maun, ravitsemuksen, turvallisuuden ja paikallisten raaka-aineiden kautta, mutta myös alueen elinvoimana ja huoltovarmuutena. 

Paikallinen ruoka ei vahvistu yksin hankintapäätöksillä, vaan yhteistyöllä. Helmikuussa järjestetty Elinvoimaa paikallisilla elintarvikehankinnoilla -tilaisuus toi yhteen Servican, AgriFood-klusterin sekä alueen tuottajat, jalostajat ja hankinta-asiantuntijat. Tapahtuma kokosi Servican tiloihin noin 25 toimijaa kuulemaan ja keskustelemaan siitä, millaista lähiruokaa julkiset keittiöt tarvitsevat, miten hankintaprosessit toimivat ja millaisia mahdollisuuksia paikallisille yrityksille on tarjolla. 

Kuvassa Tiina Soininen kertoo Elinvoimaa paikallisilla elintarvikehankinnoilla -tilaisuudessa elintarvikehankintojen vastuullisuustavoitteista.

Tilaisuudessa käytiin läpi konkreettisia esimerkkejä siitä, miten lähituotantoa voidaan tuoda osaksi arjen ruokapalveluita ja millaisia raaka-aineita Servica tarvitsee nyt ja tulevina vuosina. Keskusteluissa nousi esiin myös tarve madaltaa pienten tuottajien kynnystä osallistua julkisiin hankintoihin ja Servican tavoite avata hankintojaan entistä paremmin alueen toimijoille. 

Ketjuohjauspäällikkö Tiina Soininen kuvasi kehitystä näin: 

– Servican vastuullisissa ruokapalveluissa on tehty määrätietoista työtä lähiruoan eteen. Vuonna 2025 lähiruoan osuus lähes kaksinkertaistui edellisvuoteen verrattuna ja oli 12 prosenttia. Tänä vuonna pyrimme kasvattamaan osuutta entisestään, kommentoi Tiina.

Tilaisuuden yksi keskeinen viesti oli, että yhteistyö toimii parhaiten silloin, kun tuottajat ja hankkijat ymmärtävät toistensa tarpeet ja prosessit. Tämän työn jatkoksi Servica käynnistää keväällä 2026 sähköisen lähiruoka-DPS -hankintamenettelyn. Se tarjoaa aiempaa joustavamman tavan tulla mukaan julkisiin elintarvikehankintoihin, erityisesti pienissä tuoteryhmissä, ja tukee Servican tavoitteita lisätä paikallisten raaka-aineiden käyttöä. 

Tilaisuudessa oli tarjolla Pielipakarin mustikka- ja puolukkakukkoja, sekä Pohjolan Hedelmän omenamansikkasmoothieta.

Ruoka muokkaa arkea ja ympäristöä 

Servican ruokapalvelut ovat tärkeä osa alueen ruokajärjestelmää ja vaikuttavat konkreettisesti siihen, millaista ruokaa arjessa syödään. Ruoka on edelleen suurin yksittäinen syy planetaaristen rajojen ylittymiseen, ja sillä on huomattava vaikutus ilmastoon, vedenkulutukseen ja luonnon monimuotoisuuteen. Samalla ruokavalinnoilla on suora yhteys terveyteen. 

Julkiset ruokapalvelut ovat tässä tärkeässä roolissa. Kouluissa, päiväkodeissa ja sairaaloissa tehdään päivittäin päätöksiä, jotka ohjaavat ruokavalintoja pitkälle tulevaisuuteen. Myös Servican vaikutus on vahva: tarjoamme lapsille ja nuorille ruokaa, joka tukee oppimista ja jaksamista, ja ikääntyneille sekä sairaalapalveluiden asiakkaille aterioita, jotka voivat olla päivän tärkein hetki. 

Lautasella näkyy maku, ilmastoviisaus ja paikallisuus 

Servican ruokalistasuunnittelu on monen tekijän yhteensovittamista. Taustalla ovat ravitsemussuositukset eri ikäryhmille, ruoan turvallisuus ja maistuvuus, mutta yhtä lailla ilmastovaikutusten arviointi ja asiakkaiden toiveet. Ruokien hiilijalanjälkeä tarkastellaan, Sydänmerkkiperiaatteet huomioidaan ja lähiruoan osuutta kasvatetaan suunnitelmallisesti. 

Kasvisten ja kalan lisääminen, punaisen lihan vähentäminen sekä sesonki-, luomu- ja lähituotteiden korostaminen näkyvät jo lautasella. Samalla ruoka pysyy maistuvana ja tuttuna, mikä on erityisen tärkeää lapsille, nuorille ja iäkkäille asiakkaille. 

Haluamme tehdä terveellisempien ja ympäristöystävällisempien valintojen tekemisestä asiakkaillemme helppoa ja houkuttelevaa. Ruokalistoilla ja linjastoilla lähiruoka ja uudet tuotteet on tuotu näkyviin selkeästi. Teemaruokalistat ja tunnukset – kuten Ilmastoviisas valinta, Lähellä tuotettua, Makuraadin hitti ja Toiveruoka – auttavat ruokailijaa huomaamaan, mitkä vaihtoehdot tukevat sekä hyvinvointia että ympäristöä.  

Elinvoimaa paikallisilla elintarvikehankinnoilla 

Ruokalistojen taustalla tehdyt valinnat vaikuttavat myös talouteen ja huoltovarmuuteen. Lähellä tuotettu ruoka ylläpitää alueen työllisyyttä ja vahvistaa ruokakulttuuria, ja suomalaisissa olosuhteissa se on useimmiten kestävämpi vaihtoehto kuin pitkät kuljetusketjut. 

Servicalle paikallisuus on luonteva tapa toimia. Vastuulliset ja alueelliset elintarvikehankinnat tukevat Itä-Suomen elinvoimaa ja varmistavat ruokaketjun toimivuutta myös poikkeustilanteissa. 

Elintarvikkeet hankitaan Servican omaan palvelutuotantoon suoraan toimittajilta. Tukkusopimuksen lisäksi haemme jokaiseen sopimukseen täydentäviä alueellisia toimittajia, jotta myös pienemmät toimijat voivat olla mukana. Hankinnoissa huomioidaan kestävä tuotanto, eläinten hyvinvointi sekä pienten toimijoiden mahdollisuudet osallistua: emme edellytä sellaista, mihin pienet tuottajat eivät voi realistisesti vastata.  

Ennen kilpailutuksia julkaistaan tekninen vuoropuhelu, jossa toimittajat voivat kommentoida tarjouspyynnön ehtoja. Näin varmistetaan, että sopimuksiin saadaan mukaan mahdollisimman laaja ja toimiva joukko tuottajia ja jalostajia.